메종드율의 맛있는 집밥 이야기 : 쉽고 근사한 인기 가정식 클래스 메뉴 76가지 / 임보연
641.5 임45ㅁ 자연과학열람실(4층)
책소개
인기 쿠킹 스튜디오 메종드율이 소개하는 맛있고 예쁘고 건강한 집밥 이야기
쿠킹 클래스 최고의 인기 메뉴 76가지 수록
구하기 쉬운 재료로 간편하고 근사하게 완성하는 메종드율의 인기 집밥 레시피 76가지. 인스타그램의 인기 요리 연구가이자 유명 식재료 브랜드 메종드율의 대표인 저자가 가장 아끼는 집밥 레시피를 엄선하여 소개한 책이다. 어떤 상차림에도 어울리는 만능 단품 요리부터 건강하고 맛있는 샐러드, 남녀노소 모두가 좋아하는 든든한 메인 반찬, 한 끼 식사로 손색없는 솥밥과 다양한 한 그릇 요리, 인기 레스토랑 부럽지 않은 손님 초대 요리와 브런치 메뉴까지 누구나 실패 없이 만드는 메종드율의 인기 쿠킹 클래스 메뉴를 한 권으로 만나볼 수 있다.
출판사 서평
요리 초보도 근사하게 완성! 기초부터 차근차근 배우는 쉽고 맛있는 집밥 이야기 이 책의 앞부분에서는 집밥의 기본이 되는 육수 내는 방법부터 두루두루 활용할 수 있는 만능 소스 레시피, 메종드율이 자주 쓰고 애용하는 식재료와 조리 도구 등을 소개하였다. 특히 각 카테고리에 실린 다양한 집밥 메뉴는 마트 등에서 쉽게 재료를 구할 수 있으면서도 누구나 실패 없이 완성할 수 있도록 저자의 친절한 설명과 함께 조리 과정을 사진으로 자세히 수록하였다. 레시피 중간중간 저자만의 팁과 노하우, 함께 먹으면 더 맛있게 요리를 즐길 수 있는 다채로운 이야기 등을 수록하여 보는 재미와 함께 읽는 재미도 풍성하게 더했다.
인기 쿠킹 스튜디오 메종드율의 대표 메뉴로 구성한 레스토랑 부럽지 않은 예쁘고 건강한 가정식 메뉴 76가지 언제 먹어도 맛있고 잘 어울리는 만능 단품 요리부터, 사이드 메뉴가 아닌 그 자체로 근사한 요리가 되는 샐러드, 휘리릭 만들어 밥 한 그릇 뚝딱 먹을 수 있는 든든한 메인 반찬과 영양 만점 제철 솥밥과 한 끼 식사류, 보기에도 근사하고 만들기도 어렵지 않은 다양한 손님 초대 요리와 유명 카페 부럽지 않은 브런치 요리까지. 메종드율만의 오랜 노하우가 담긴 맛 보장 집밥 레시피 76종을 엄선하여 소개했다. 여기에 후다닥 완성하는 간단 피클과 절임, 함께 곁들이는 간편한 국물 요리, 메종드율 최고의 베스트셀러인 우마이쯔유를 활용한 레시피까지 다채롭게 수록하여 이 책 한 권만으로도 누구나 자신만의 따뜻한 집밥과 이야기가 있는 식탁을 만들어나갈 수 있을 것이다.
“이 책의 가장 큰 특징은 각 요리의 레시피와 과정이 복잡하지 않고, 쉽고 간단하다는 거예요. 근처 마트에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만들지만, 결과물의 완성도가 높고 근사한 요리가 될 수 있도록 고민하며 내용을 구성했어요. 무엇보다도 이 책을 통해 더 많은 분들과 맛있는 이야기를 함께 나누면 좋겠다고 생각하며 썼답니다.
요리를 하는 즐거움은 물론 그 음식을 언제 누구와 어떤 이야기를 하면서 먹었는지에 대한 기억도 참 오래가는 것 같아요. 이 책을 보시는 독자분들도 맛있는 집밥 이야기를 통해 자신만의 맛있고 행복한 추억을 많이 만드셨으면 좋겠습니다.” - 〈프롤로그〉 중에서
목차
프롤로그
1. 요리의 기초 즐겨 쓰는 식재료와 조미료 집밥을 더 수월하게 만드는 조리 도구 기본 육수와 소스 만들기 요리를 더 맛있게 만드는 플레이팅 노하우
2. 언제 먹어도 맛있는 만능 단품 요리 광어 카르파초와 생강 드레싱 츠쿠네(닭고기 떡갈비) 카라아게(일본식 순살 치킨) 게살 크림 고로케 새콤달콤한 소스를 곁들인 돼지고기 완자 모둠 꼬치 튀김(쿠시카츠) 아게다시 도후 굴튀김 새우튀김 노른자 장
마켓컬리에서 가장 인기 있는 반찬 브랜드 ‘미자언니네’는 밑반찬, 저장 반찬부터 전통 반찬, 보양식, 한식 디저트, 소스와 국물까지… 우리 밥상의 기본이 되는 음식을 선보입니다. 이 모든 레시피를 오랫동안 개발하고 만들어온 한식 요리 연구가 선미자는 〈미자언니네 집밥〉을 통해 한국인들이 가장 좋아하는 메뉴를 소개합니다. 우리가 즐겨 먹는 밥상은 밥과 국이나 찌개, 다양한 반찬이 더해진 한상 차림입니다. 가벼운 것과 무거운 것, 신선한 것과 숙성된 것이 조화를 이루고 고기와 채소, 과일과 해물 등 다양한 식품이 어우러지면 영양의 균형을 가져와 맛있고도 건강합니다. 늘 먹는 음식이라 쉽고 간단하게 만들 수 있을 것 같지만 사실 알수록 복잡하고 어렵습니다. 저자는 이러한 한식, 그리고 집밥을 누구나 쉽게 만들 수 있도록 과정은 간소화하면서 맛은 잃지 않도록 수많은 테스트를 거쳐 레시피를 완성했습니다. 이 레시피를 바탕으로 기본 손질법부터 맛과 멋을 더하는 완성 단계까지 사진을 통해 상세히 알려드립니다. 집밥의 힘은 생각보다 큽니다. 매일 먹는 밥과 반찬, 음식은 건강을 지키는 가장 기본이 됩니다. 밥상의 중심이 되는 반찬을 제대로 만들어 먹고 싶다면 〈미자언니네 집밥〉을 참고해 하루에 한번 또는 두번, 직접 만든 밥상을 준비해보세요. ㆍ78품의 한식 반찬 메뉴를 제안 ㆍ모든 요리는 과정을 소개해 보다 쉽게 요리할 수 있게 ㆍ기본 국물과 소스 만드는 법 공개 ㆍ즉석에서 만드는 것부터 오래 두고 먹는 것까지 다채롭게 ㆍ미자언니만의 요리 꿀팁으로 누구나 실패하지 않고 만들 수 있도록 ㆍ반찬들을 조합해서 원하는 상차림으로 구성할 수 있도록
출판사 서평
미자언니가 알려주는 인기 반찬 수업 집밥은 끼니로 먹는 밥 이상의 시간적, 공간적 매개체입니다. 누군가를 위해 요리를 한다는 것은 그를 향한 온전한 마음과 정성이 필요하고, 그 결실은 한 그릇, 한 그릇에 그대로 담깁니다. 〈미자언니네 집밥〉은 요리 연구가 선미자가 공개하는 최초의 집밥 요리책입니다. 이 책은 그동안 쿠킹 클래스, 폐백 이바지 음식, 고급 도시락 사업을 하며 우리나라 대표 요리 연구가로 자리매김하고 있는 저자가 자신 있게 선보이는 메뉴를 모았습니다. 책 속에는 매일 먹는 따끈한 국과 찌개, 든든한 반찬, 가벼운 즉석 반찬, 오래 두고 먹는 저장 반찬까지! 저자가 꼭꼭 숨겨둔 78가지의 정갈하고 맛있는 반찬 레시피가 담겨 있습니다. 저자가 즐겨 먹고 좋아하는 일상 집밥 레시피는 어렵지 않으며, 정갈하고 따스하고 맛있습니다. 건강한 것은 말할 것도 없지요. 〈미자언니네 집밥〉은 요리를 갓 시작한 초보 주부들은 물론 고수들도 뭘 먹어야 할지 고민될 때 참고하거나 두고두고 보고 딸에게 물려줘도 좋을 것입니다. 가족을 위해, 사랑하는 사람들을 위해, 또는 나를 위해 건강한 집밥을 차리고 싶을 때 곁에서 든든하고 요긴한 요리 선생님이 되어줄 거예요.
타국에서 삼시 세끼를 챙겨야 하는 남편과 자녀들을 위해 자신의 블로그에 집밥 레시피를 하나하나 올리기 시작한 것이 1000만 방문자를 사로잡았고, 『고여사의 매일 반찬』으로 완성되었다. 구이, 조림, 부침은 물론 무침, 볶음, 튀김, 김치, 장아찌, 찜, 삶은 요리까지 매일 밥상에 올려도 질리지 않는 필수 반찬 레시피를 아끼지 않고 담았다. 뿐만 아니라 계량법부터 채소 손질법, 재료 보관법 등 요리에 서툰 초보자에게 꼭 필요한 정보를 총망라했다. 1년 365일 내내 지속되는 반찬 걱정, 이 책 한 권만 있으면 더 이상 반찬 걱정을 할 필요는 없을 것이다.
출판사 서평
집밥 요린이, 요알못을 위해 공개하는 고여사의 시크릿 레시피! 『고여사의 매일 반찬』만 있으면 집밥 요린이, 요알못도 실패 없이 요리를 완성할 수 있다. 책에 수록된 모든 레시피에는 요리를 만드는 데 소요되는 시간, 필요한 재료, 전문성, 실용성을 나타내는 방사형 그래프가 있다. 요리에 어려움을 느끼는 독자는 요리를 시작하기 전 그래프를 보며 레시피의 난이도를 가늠해 보자. 조금 더 수월하게 요리를 시작할 수 있을 것이다. 더불어 레시피마다 제공되는 고여사만의 꿀팁은 쉽고 빠르게, 그럴듯한 요리를 만들도록 이끌어 준다. 민들레무침의 쌉싸름한 맛은 어떻게 줄이는지, 야채튀김을 더욱 바삭하게 즐기는 방법은 무엇인지, 알아 두면 좋은 꿀팁을 아끼지 않고 제공한다. ‘한두 줌, 서너 개, 약간, 많이…’ 도대체 얼마나 넣어야 하는지 알 수 없는 애매한 계량법도 고여사가 정확한 계량법으로 해결해 준다. 알려 주는 그대로만 따라 해 보자. 어느덧 초라했던 식탁 위에 풍성한 요리가 놓여 있을 것이다.
요리 전문가는 시작부터 다르다! 고여사와 함께하는 충실한 요리 준비 음식의 맛은 준비 과정에서 결정된다. 채소, 과일, 육류, 해산물을 야무지게 구매하는 방법에서부터 구매한 재료를 손질하고 보관하는 방법, 나아가 채소를 손질하는 다양한 방법과 정확한 계량법까지. 반찬의 맛을 보장하는 준비 과정을 꼼꼼하게 풀어냈다. 이에 더하여 나물 무침용 양념장, 고기볶음용 양념장, 초고추장, 볶음 간장 등 요리가 쉬워지는 비법 양념장 레시피도 가득 수록했다. 요리 준비를 충실하게 마쳤다면 본격적으로 요리를 시작할 차례이다. 요리에 서툰 초보자도 차근차근 따라 할 수 있도록 상세한 과정 사진과 친절한 설명을 담았다. 충실하게 준비하고 차근차근 따라 하며 고여사와 함께 내 입맛에 맞는 건강한 반찬을 만들어 보자.
날씨가 더워지면서 요리가 귀찮아지는 계절, 여름이다. 그래도 맛있는 걸 포기할 순 없다. 귀차니즘도 이겨내면서 맛도 잡을 수 있는 레시피에 주목해보자. 매일 배달 음식에 의존하던 요알못도 쉽게 따라할 수 있는 것이 특징. 누구나 쉽게 따라할 수 있는 간편 한끼 레시피를 소개한다.
무대 위 테크노 여전사이자 배우로 활약하던 이정현이 집밥 전도사로 돌아왔다. 타인의 사랑을 먹고 사는 연예인이란 직업은 그녀에게 유명세를 안겼지만 다른 한 편에선 많이 힘들고 지치게 했나보다. 여러 취미를 통해 자기 치유의 방법을 찾고자 했으나 정작 그녀를 구원한 것은 반려견과 함께 음식 영화를 보고, 맛있는 요리를 직접 해먹는 것이었다. 그렇게 쌓여간 이정현만의 레시피가 책으로 출간됐다. 101가지 음식 레시피를 10개의 주제로 묶어 소개하고 있는데 평범한 날, 특별한 날 가릴 것 없이 늘 요리를 해왔다는 걸 간파할 수 있는 구성이다. 기본 중의 기본이랄 수 있는 국과 찌개, 장안의 화제인 만능 간장으로 만든 다양한 집 반찬을 비롯해 이정현 표 만능 양념장으로 만든 세상 쉬운 김치와 새콤달콤 피클, 특별한 나를 위한 디너 요리, 여름과 겨울에 어울리는 한 그릇 요리 등이 그것. 이정현의 레시피를 통해 우리 삶에 작은 기쁨과 행복을 안기는 요리의 즐거움을 다시금 만끽해보자.
만원으로 후라이드 치킨 한 마리도 살 수 없는 시대. 단돈 만원으로 일주일치 반찬을 해결할 수 있다니 귀가 솔깃하다. 저자는 맞벌이 부부였다. 회사를 마치고 집에 돌아오면 먹을만한 반찬이 없는 냉장고를 보고 한숨만 내쉬던 저자는 이를 타개하고자 일주일치 반찬 노트를 작성한다. 주말이 되면 장보기 금액과 반찬을 정해놓고 그에 따라 일주일치 음식을 한꺼번에 만들어둔 것이다. 나중에는 이를 자취생과 요리 초보자들을 위해 ‘만원으로 장보기 일주일 반찬 만들기’ 영상으로 소개했고, 어느덧 30만 구독자를 거느리게 되었다. 유튜브에서 인기를 끈 레시피 80종이 이 책에 소개됐다. 계절별, 일주일 단위로 만 원 이하의 가격으로 장봐서 만들 수 있는 제철음식 메뉴 레시피가 소개돼 있다. 이번 여름에는 여기 소개된 감자오이냉채, 오이냉국, 닭백숙, 열무김치, 닭가슴살샐러드의 레시피도 참고해볼만 하다.
이것도 저것도 만사가 다 귀찮은 순간이 있다. 여러 가지 음식을 만들고 차리는 게 번거로울 땐 한 그릇으로 끝나는 음식이 최고다. <한 그릇 밥>을 보면 세상에 이토록 많은 한 그릇 밥이 있었나 싶을 정도로 그 다양함에 놀라게 된다. 제철 재료로 만드는 한 그릇 밥, 냉장고 속 재료로 만드는 한 그릇 밥, 건강을 챙기는 한 그릇 밥, 하루가 든든한 한 그릇 밥, 특별한 날을 위한 한그릇 밥에 이르기까지 목적과 시기에 따라 적합한 한 그릇 밥 레시피가 소개돼 있다. 가령 이 책에 소개된 레시피를 통해 한 여름에는 더위에 지친 몸을 달래는 시원한 오이두부냉국밥을 만들어볼 수도, 냉장고 속 재료가 잔뜩 쌓여 있어 부패가 염려 된다면 채소토마토소스볶음밥을 만들어볼 수 있다. 풍부하고 다양한 맛은 기본, 간편한 설거지와 뒷처리는 덤이다.
안 가본 사람은 있어도 한 번만 찾은 사람은 없다는 쿠킹 클래스가 있다. 서울 연남동에서 열리는 ‘제리코 레시피’가 그것. 여기서 가장 인기가 좋았던 수업이 ‘파스타 마스터 클래스’인데 이 책은 화제의 수업 내용을 정리한 것이다. 파스타 면 삶는 팁, 자주 묻는 질문들, 대체 재료 및 남은 소스 활용법 등 파스타에 대한 기초지식부터 시작해서 수업에서 인기가 좋았던 파스타 레시피 32가지를 4개의 계절별로 담았다. 이 책에서는 여름 파스타로서 카프레제 파르팔레, 바질페스토 푸실리, 그릭 샐러드 카사레체, 포모도로 스파게티, 과카몰리 프루트 제멜리, 시소페스토 카펠리니, 가지 퓌레 엔젤헤어, 레몬그라스 카펠리니의 레시피를 소개하고 있는데 모두 여름에 어울리는 상큼하고 시원한 맛을 자랑하는 것들이다. 기본 재료의 보관이 쉽고 재료 활용성이 무궁무진한 파스타를 이번 여름의 주요 식량 삼아보는 건 어떨까?
