전국 방방곡곡 사장님들이 선택한 맛있는 레시피 한식, 분식, 일식, 양식, 중식별 인기 메뉴부터 대용량 레시피, 포장 비법이 있는 레시피 50
‘맛있는 건 당연하고, 언제, 어디서나 맛있으려면 또 다른 비법이 필요하다!’ 전국 식당 사장님에게 사랑받은 ‘셰프의 레시피’에 배달 맛집에서 활용하는 배달, 포장, 대용량 비법까지! 식당에서도, 가정에서도 바로 해볼 수 있는 현장 밀착형 레시피북!
《배달도 되는 레시피》는 대한민국 사장님들의 장사 학교 배민아카데미에서 식당 사장님들과 전문 셰프가 머리를 맞대 찾은 ‘최적의, 최고의 맛’ 비결을 선보인다. 전문 셰프의 레시피 중 식당 사장님들이 꼽은, 한식, 분식, 일식, 양식, 중식별 최신 메뉴와 꾸준히 사랑받는 메뉴를 담아 다채로운 음식을 맛볼 수 있도록 구성했다. 더불어 우리 가게 음식을 배달, 포장해 선보일 때, 맛있는 요리를 나들이 가서도 누리고 싶은 사람들을 위해 현장에서 활용도가 높은 배달 레시피, 포장 비법을 담았다. 시간과 효율이 중요한 요즘 시대에 손쉽고 빠르게 요리를 할 수 있도록 돕는 소스, 곁들임 음식 등은 대용량 레시피로 구성했다. 빠르게 변하는 음식 시장, 고객의 입맛에 맞춰 가장 열정적으로 최고의 맛을 고민하는 사장님들이 배우고 익힌 레시피와 비법인만큼, 식당뿐 아니라 가정에서도, 맛있는 맛이 필요한 어느 곳에서든 실패하지 않는 맛을 누릴 수 있을 것이다.
출판사 서평
전국 방방곡곡 8만 명 사장님들이 선택한 전문 셰프의 맛있는 레시피! 최신 인기 메뉴부터 스테디 메뉴를 쉽고, 빠르게 누리는 법
요즘 시대에 변함없는 맛있는 맛을 위해 꾸준히 연구하는 사람?! 바로, 요식업 사장이다. 새로운 식당은 끊임없이 생겨나고 신메뉴도 선보여야 하며, 이제는 필수가 되어 버린 배달까지 챙겨야 하기 때문이다. 실제로 사장님들의 장사 학교로 알려진 배민아카데미에서는 지난 7년간 전국 총 8만 명 이상의 사장님들이 최고의 맛을 찾기 위해 노력했다. 이 책에는 그들이 그간 배민아카데미에서 배우고 익힌 레시피 중 가장 인기있는 메뉴를 엄선해 소개한다. 또한 집에서든, 식당에서든, 현장에서 요리하는 이들의 고충과 어려움을 해결한 비법을 담았다.
‘집에서도, 식당에서 먹었던 그 맛을 누릴 순 없을까?’ 매장에서 바로 먹는 맛 그대로, 밖에서도 맛있는 배달 레시피와 포장 비법 같은 메뉴라도 ‘이동하는 시간’ 동안 맛은 미묘하게 바뀐다. 채소에서 수분이 나와 간이 바뀌고, 면은 더 익거나 붇는 등 음식의 온도, 재료의 속성이 다르기 때문이다. 배달, 포장 등 이동해서 먹어야 하는 음식의 레시피는 매장의 그것과 다르고, 이동 시간까지 고려해야 맛을 유지할 수 있다. 이 책에서는 배달 맛집에서 활용하는 ‘배달 레시피’와 이동 중에도 맛을 지키는 ‘포장 비법’을 담았다. 매장 음식을 포장할 때, 우리 가족 나들이 음식을 포장할 때 유용하게 활용할 수 있다.
‘라면 1봉지, 10봉지를 맛있게 끓이는 노하우는 다르니까!’ 한 번만 손쉽게 만들면 빠르고 효율적으로 매일 요리할 수 있는 대용량 레시피 1인분 레시피로 양을 늘리면, 똑같은 맛이 날까? 아니다. 맛의 균형을 맞추기 위해 재료의 비율이 달라지고, 짠맛은 가감해야 하는 등 대용량을 위한 레시피는 따로 있다. 양념장이나 소스, 육수처럼 어느 요리에나 사용 가능한 요리의 베이스, 맛김치나 피클 등 식탁을 더욱 풍부하게 하는 곁들이 음식의 대용량 조리법을 담았다. 가정에서는 소분해 필요할 때마다 꺼내 쓰면 바쁜 와중에도 편리하게 직접 끼니를 챙길 수 있다. 매장에서는 빠른 시간 내에 효율적으로 메뉴를 만들 때 활용하면 좋다. 신선함과 맛을 유지하고, 남아 버려지지 않는 적정한 양인 20인분 기준으로 구성했다.
‘맛있는 거 뭐 없을까? 다른 사람들은 뭐 먹지?’ 계절별, 시간대별 인기 메뉴 TOP10 매일 한 끼 한 기도 중요하지만, 가끔은 일상에서 벗어나 특별한 시간에 특별한 한 끼도 꼭 챙겨야 할 즐거움이다. 그 즐거움을 챙기도록 돕는 가이드로, 2020년 한 해 동안 배달의민족을 통해 주문된 계절별, 시간대별 인기 메뉴 TOP10을 모았다. 가게 매출을 올려줄 새 메뉴 구성에 참고하거나, 가정에서는 계절 별미를 놓치지 않고 제때 누릴 수 있을 것이다.
목차
서문 배달도 되는 레시피, 이렇게 활용하세요
매일 먹으니까, 맛도 간편함도 있는 배달도 되는 한식 부대찌개 주꾸미불비빔밥 쌈밥정식 떡갈비정식 낙지한마리비빔밥 돼지탱탱면 묵은지참치샐러드 한식, 이 용기에 이렇게 포장하세요 인터뷰_끄뜨머리집 윤혁진 사장님 ‘상권의 생기를 불어넣는 꾸준함의 비결, 가성비’
간식, 한 끼, 야식 언제든 좋은 배달도 되는 분식 국물떡볶이 쫄면 모둠김밥 모둠튀김 분식, 이 용기에 이렇게 포장하세요 인터뷰_케이트분식당 강경희 사장님 ‘유학파 출신이 분식에 불어넣은 특별함, 단체도시락’
인증샷 공유와 좋아요를 부르는 배달도 되는 일식 수제 일본카레 덴카쿠미소덮밥 모둠초밥 캘리포니아롤 수제 돈가스 치킨가라아게 수제 일본소바 목살차슈덮밥 일식, 이 용기에 이렇게 포장하세요 인터뷰_오빠초밥 이민우 사장님 ‘최초로 초밥을 배달한 사장님의 끝없는 도전 정신, 메뉴 다양화’
매장의 맛과 분위기 그대로 배달도 되는 양식 아라비아타파스타 버섯크림파스타 바사삭감자&에그샌드위치 새우크림리소토 치킨마커니커리 이베리코 브레이징 이베리코 포크찹스테이크 바바코아타코 양식, 이 용기에 이렇게 포장하세요 인터뷰_래빗파머스샐러드 임성환 사장님 ‘주문 많은 샐러드의 비결?! 답은 리뷰에 있다’
자장면 말고 요즘 트렌드가 있는 배달도 되는 중식 마라샹궈 탕수육 깐풍기 볶음짬뽕 경장육사덮밥 유산슬 크림새우 중식, 이 용기에 이렇게 포장하세요 인터뷰_D-27 송재용 사장님 ‘시도한 새 메뉴만 300개, 요리에도 트렌드가 있다’
배달을 위한 대용량 매콤맛김치 수제 초생강 유자채소 절임 푸실리샐러드 피클 코울슬로 짜사이 아와세미소된장 토마토야채스튜 양송이크림스프 고기육수 다대기 초장 돈가스 소스 데리야끼 소스 토마토 소스
코로나19가 수도권 재확산 조짐을 보이면서 식생활에도 비상이 걸렸다. 이에 점심 시간에는 사람이 몰리는 식당 대신 도시락을 싸서 점심을 해결하는 직장인이 늘고 있다. 하지만 갑자기 도시락을 싸려니 번거롭기도 하고 어떤 메뉴를 골라야 할지 막막하기도 하다. 초보자들도 쉽게 도전해볼 수 있는 도시락 메뉴는 무엇일까? 안전하고 맛있게 즐기는 도시락을 위한 레시피북을 소개한다.
도시락의 관건은 시간이 지나도 의도한 맛을 유지하는 것이다. 조리 당시에 아무리 맛있는 음식이라도 시간이 흐르면 식고 흐물흐물해지면서 제 맛을 잃는 경우도 있다. 일본 롯코 지역에서 운영 중인 카모메 식당은 야채를 메인으로 하는 반찬과 도시락을 파는 가게다. 이 가게의 노하우를 집약한 한 권의 도시락 레시피 책이 나왔다. 야채를 싫어하는 사람도 맛있게 먹을 수 있는 139가지 음식 레시피가 실려 있다. 저자는 시간이 흘러도 맛있게 먹는 비법을 전수할뿐 아니라, 때로는 한꺼번에 조리한 후 냉동 보관해 필요할 때 필요한 양만 꺼내서 활용하는 것도 망설이지 않는다. 현실판 고퀄리티 도시락 레시피들이다. 무엇보다 건강과 환경을 위해 채식에 관심을 두고 있다면 이 책으로 채식 입문에 도전해보자.
학창 시절 엄마가 싸주신 도시락을 회상해보면 화려하진 않아도 우리 몸에 꼭 필요한 에너지가 골고루 배어 있었다. 다시 그때의 정성 가득 엄마표 도시락이 그립다면 이 책으로 어른이 된 나에게 영양 가득 도시락을 선물해보자. 저자는 24년차 영양사로 불리는 ‘향미쌤’이다. 그녀의 식단 관리를 통해 그녀의 남편은 대장암을 이겨냈고, 사춘기인 아들 레몬이도 매일 집밥과 도시락을 먹고 있다. 책에는 계절별 제철 식재료로 만든 총 48세트의 161개 레시피가 실려 있다. 이와 함께 6대 영양소(탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질, 섬유소)를 맞추어 균형 있는 식단을 짜는 법, 도시락 뚜껑을 열었을 때 “와” 하고 감탄사가 나올만큼 맛깔나게 도시락 담는 비법도 함께 알려준다.
도시락을 준비하는 데 있어서 가장 큰 패착은 도시락 메뉴가 입에 물리는 경우다. 매일 같은 사람이 조리를 하고, 또 일정 기간 한정된 재료로 도시락을 싸다 보니 대동소이한 메뉴로 채워질 수 밖에 없다. 어떻게 하면 현실 조건을 극복하고 슬기로운 도시락 생활을 유지할 수 있을까? 이 책은 이런 바쁜 현대의 도시락인들을 위한 현명한 해법을 제시한다. 일요일 오후에 장을 봐서 그날 저녁에 재료들을 다듬고 밑반찬 6종을 마련해두면 주중에는 전날 저녁 15분 당일 아침 20분만 투여해 반찬을 만들 수 있다. 책에서는 단백질ㆍ에너지ㆍ비타민ㆍ스태미나ㆍ해독ㆍ라이트ㆍ퀵ㆍ별미 총 8주간의 컨셉별 도시락 플랜을 제시한다. 몸에 원기가 부족하다고 생각되면 스태미나를 선택하고, 내 몸의 독소를 빼 고 싶다면 해독을 선택하는 식이다. 이렇게 컨셉을 정했다면 그에 맞는 재료와 요일별 메뉴가 제시된다. 대략의 컨셉만 정하면 구체적인 메뉴가 제시 되니 초보자들이 믿고 따라갈 수 있는 도시락 레시피 책이다.
최근 유행의 급물살을 타고 있는 키토제닉 다이어트. 맘껏 먹으면서 살도 빠진다는 장점에 수많은 다이어터들이 열광하는 식단이다. 하지만 ‘키토인’들에게 도시락 싸기란 여간 힘든 일이 아니다. 지방을 위주로 한 식단 자체도 한정되어 있는데 이것을 도시락으로 구현하는 것은 많은 어려움이 있었기 때문이다. 하지만 이제 ‘키토인’들도 맛있는 도시락을 즐길 수 있게 되었다. 저자는 오일, 버터, 피클, 달걀, 샐러드와 드레싱, 채소 등의 주제 아래에 다양한 요리 레시피를 소개한다. 통상적으로 다이어트 음식이라고 하면 억지로 삼켜야 하는 맛없는 음식을 상상하기 쉽지만, 저자 진주가 소개한 키토 도시락 속 음식은 맛도 챙기는 다이어트 식단이다. 발사믹 치킨 스테이크, 돼지고기 가지구이, 달걀 라따뚜이, 치킨시저 보틀샐러드 등 계절과 기호에 따라 배부르고 맛있게 다이어트를 즐길 수 있다.
날씨가 더워지면서 요리가 귀찮아지는 계절, 여름이다. 그래도 맛있는 걸 포기할 순 없다. 귀차니즘도 이겨내면서 맛도 잡을 수 있는 레시피에 주목해보자. 매일 배달 음식에 의존하던 요알못도 쉽게 따라할 수 있는 것이 특징. 누구나 쉽게 따라할 수 있는 간편 한끼 레시피를 소개한다.
무대 위 테크노 여전사이자 배우로 활약하던 이정현이 집밥 전도사로 돌아왔다. 타인의 사랑을 먹고 사는 연예인이란 직업은 그녀에게 유명세를 안겼지만 다른 한 편에선 많이 힘들고 지치게 했나보다. 여러 취미를 통해 자기 치유의 방법을 찾고자 했으나 정작 그녀를 구원한 것은 반려견과 함께 음식 영화를 보고, 맛있는 요리를 직접 해먹는 것이었다. 그렇게 쌓여간 이정현만의 레시피가 책으로 출간됐다. 101가지 음식 레시피를 10개의 주제로 묶어 소개하고 있는데 평범한 날, 특별한 날 가릴 것 없이 늘 요리를 해왔다는 걸 간파할 수 있는 구성이다. 기본 중의 기본이랄 수 있는 국과 찌개, 장안의 화제인 만능 간장으로 만든 다양한 집 반찬을 비롯해 이정현 표 만능 양념장으로 만든 세상 쉬운 김치와 새콤달콤 피클, 특별한 나를 위한 디너 요리, 여름과 겨울에 어울리는 한 그릇 요리 등이 그것. 이정현의 레시피를 통해 우리 삶에 작은 기쁨과 행복을 안기는 요리의 즐거움을 다시금 만끽해보자.
만원으로 후라이드 치킨 한 마리도 살 수 없는 시대. 단돈 만원으로 일주일치 반찬을 해결할 수 있다니 귀가 솔깃하다. 저자는 맞벌이 부부였다. 회사를 마치고 집에 돌아오면 먹을만한 반찬이 없는 냉장고를 보고 한숨만 내쉬던 저자는 이를 타개하고자 일주일치 반찬 노트를 작성한다. 주말이 되면 장보기 금액과 반찬을 정해놓고 그에 따라 일주일치 음식을 한꺼번에 만들어둔 것이다. 나중에는 이를 자취생과 요리 초보자들을 위해 ‘만원으로 장보기 일주일 반찬 만들기’ 영상으로 소개했고, 어느덧 30만 구독자를 거느리게 되었다. 유튜브에서 인기를 끈 레시피 80종이 이 책에 소개됐다. 계절별, 일주일 단위로 만 원 이하의 가격으로 장봐서 만들 수 있는 제철음식 메뉴 레시피가 소개돼 있다. 이번 여름에는 여기 소개된 감자오이냉채, 오이냉국, 닭백숙, 열무김치, 닭가슴살샐러드의 레시피도 참고해볼만 하다.
이것도 저것도 만사가 다 귀찮은 순간이 있다. 여러 가지 음식을 만들고 차리는 게 번거로울 땐 한 그릇으로 끝나는 음식이 최고다. <한 그릇 밥>을 보면 세상에 이토록 많은 한 그릇 밥이 있었나 싶을 정도로 그 다양함에 놀라게 된다. 제철 재료로 만드는 한 그릇 밥, 냉장고 속 재료로 만드는 한 그릇 밥, 건강을 챙기는 한 그릇 밥, 하루가 든든한 한 그릇 밥, 특별한 날을 위한 한그릇 밥에 이르기까지 목적과 시기에 따라 적합한 한 그릇 밥 레시피가 소개돼 있다. 가령 이 책에 소개된 레시피를 통해 한 여름에는 더위에 지친 몸을 달래는 시원한 오이두부냉국밥을 만들어볼 수도, 냉장고 속 재료가 잔뜩 쌓여 있어 부패가 염려 된다면 채소토마토소스볶음밥을 만들어볼 수 있다. 풍부하고 다양한 맛은 기본, 간편한 설거지와 뒷처리는 덤이다.
안 가본 사람은 있어도 한 번만 찾은 사람은 없다는 쿠킹 클래스가 있다. 서울 연남동에서 열리는 ‘제리코 레시피’가 그것. 여기서 가장 인기가 좋았던 수업이 ‘파스타 마스터 클래스’인데 이 책은 화제의 수업 내용을 정리한 것이다. 파스타 면 삶는 팁, 자주 묻는 질문들, 대체 재료 및 남은 소스 활용법 등 파스타에 대한 기초지식부터 시작해서 수업에서 인기가 좋았던 파스타 레시피 32가지를 4개의 계절별로 담았다. 이 책에서는 여름 파스타로서 카프레제 파르팔레, 바질페스토 푸실리, 그릭 샐러드 카사레체, 포모도로 스파게티, 과카몰리 프루트 제멜리, 시소페스토 카펠리니, 가지 퓌레 엔젤헤어, 레몬그라스 카펠리니의 레시피를 소개하고 있는데 모두 여름에 어울리는 상큼하고 시원한 맛을 자랑하는 것들이다. 기본 재료의 보관이 쉽고 재료 활용성이 무궁무진한 파스타를 이번 여름의 주요 식량 삼아보는 건 어떨까?
“집에서 간단하고 맛있게 음식을 만들 수 없을까?” “몸과 마음을 건강하게 만들어주는 진짜 집밥!”
가정간편식 흔히 가정간편식(HMR)은 가정 음식을 대체한다는 의미로, 완전조리 식품이나 반조리 식품을 집에서 간단히 데워 먹을 수 있는 제품을 말한다. 『가정간편식』은 마트의 가정간편식만큼 간단하다. 냉장고에 늘 있는 재료와 기본양념으로 다섯 가지 과정을 넘기지 않고 갖은양념을 배제한 심플하고 건강한 집밥 레시피를 묶었다.
삼시 세끼 보약밥과 국물 요리, 반찬에 한 상 차려야 한다는 부담감 대신 한 그릇으로 충분한 요리, 무엇을 먹을지 고민하는 대신 냉장고에 있는 식재료로 해결할 수 있는 요리, 그리고 식사만큼 중요한 간식까지 우리 집 부엌에서 만드는 가장 간편한 진짜 가정간편식이다. 배달 음식이나 밖에서 사먹는 음식 대신 진짜 가정간편식으로 채워진 몸은 자연스럽게 면역력도 상승한다. ‘더 쉽게, 더 건강하게, 더 맛있게’를 요리 철학으로 하는 건강요리연구가의 궁리가 맛깔스럽게 버무려진, 지금 우리에게 꼭 필요한 요리책이다.
이미경 저자는 오랫동안 요리전문지와 식품회사의 콘텐츠 개발을 주로 해온 덕분에 우리 식탁의 변화를 빨리 인지하고 그에 맞는 요리 레시피를 만들려고 노력했다. 그래서 요리책을 만들 때마다 ‘마트에서 구할 수 있는 친근한 식재료에 다섯 가지 과정을 넘기지 않고 갖은양념을 배제한 심플하고 건강한 음식’을 기본 철학으로 요리를 했다. 그런데 요즘의 집밥은 점점 사라져가고 건강한 음식은 맛있는 요리에 밀려나고 있다. 건강한 음식을 만드는 방법보다는 맛집이나 간편식 제품에 관한 질문을 더 많이 받게 되면서 가정간편식에 대해 고민하게 되었다.
가정간편식(HMR)은 가정 음식을 대체한다는 의미로 ‘가정 대용식’이라 하며 가정에서 간편하게 차려내었다는 의미예요. 완전조리 식품이나 반조리 식품을 집에서 간단히 데워 먹을 수 있는 제품을 말한다. 이름처럼 간편식이 되기도 하고 필요도 하지만 매일 매일 우리 집 식탁을 이런 제품들에 맡길 수 없어 마트의 가정간편식만큼 간단하게, 냉장고에 있는 재료로 고민없이 만드는 레시피를 모았다.
최근 라이프스타일에 많은 변화가 있어도 우리가 먹는 건강한 음식, 식탁에서 누군가와 함께 먹는 음식이 얼마나 중요한 의미를 가지는지 다시 한번 생각하고, 면역력이 높아지는 가정간편식 레시피로 요리를 해보자. 이 책을 따라 하기만 해도 가장 편한 집밥 레시피가 완성된다.
출판사 서평
◆ 『귀찮지만 집밥은 먹고 싶어서 가정간편식』탐구
몸이 건강해지는 요리예요! 요리 인생 30년, 건강 요리연구가의 레시피 달달한 제철 무를 넣고 지은 밥, 감자를 넣어 끓인 미역국, 밀가루 대신 애호박과 가지를 피자 도우로 활용한 미니 채소 피자…. 같은 요리라도 어떤 양념과 조리법으로 음식을 만드느냐에 따라 맛과 영양은 달라진다. 최소한의 양념으로 식재료가 지닌 본래의 맛을 최대한 살려 요리를 만드는 저자의 레시피는 시간이 빚어내는 발효음식처럼 시간이 갈수록 더 생각난다. 이제 자극적이며 나쁜 맛에 쉽게 중독되는 입이 아니라 몸이 원하는 건강한 요리에 주목해야 한다.
일부러 장 볼 필요가 없어요! 친근한 재료가 활약하는 만만한 레시피 돼지고기, 닭고기, 쇠고기를 시작으로 냉장고에 늘 있는 달걀, 감자, 양파, 콩나물, 배추, 무, 묵은지 등 국민 식재료를 주인공으로 하여 하나의 식재료로 밥, 국, 찌개, 반찬, 간식, 샐러드 등 여러 요리로 활용할 수 있도록 구성하였다.
우리 집 레스토랑과 카페를 차릴 수 있어요! 비주얼 별미 맛집 콥 샐러드, 삼겹살 묵은지 밀푀유, 아코디언 감자구이, 반세오, 파스타와 라자냐…. 건강한 집밥이라고 하여 누구나 다 아는 흔한 요리만으로 엮지 않았다. 여유로운 주말에 브런치 카페나 레스토랑에 가는 대신 느긋하게 만들어 볼 만한 별미 레시피도 풍부하다.
집에 없는 재료가 있다면 대신 하세요! 친절한 대체 식재료 집밥 먹기 프로젝트의 가장 큰 방해꾼 중 하나는 따라 하려니 우리 집에는 없는 식재료를 발견했을 때이다. 이 책의 레시피에는 특정 식재료가 없다면 대체할 수 있는 대체 식재료를 꼼꼼하게 소개한다.
목차
Prologue
Cooking Note 이 책의 사용법 ①밥숟가락&종이컵 계량법 이 책의 사용법 ②한눈에 보이는 계량법
냉장고에 붙여 두고 구구단처럼 외우는 냉장·냉동 식품의 보존 기간
양념 준비는 이렇게 뚝딱 집밥 차리는 기본양념
재료 준비는 이렇게 ① 쉬운 재료 손질법, 채소 재료 썰기는 이렇게 재료 쉽게 써는 법 재료 준비는 이렇게 ②쉬운 재료 손질법, 해물 재료 준비는 이렇게 ③쉬운 재료 손질법, 육류
쇠고기 컵밥 쇠고기 무밥 불고기 비빔밥 쇠고기 볶음밥 쇠고기 국밥 쇠고기죽 사골 떡국 차돌박이 된장찌개 쇠고기 강된장과 양배추쌈 파채 듬뿍 얹은 떡갈비 쇠고기 채소말이조림 쇠고기 장조림 베이컨 쇠고기구이 쇠고기 치즈구이 아스파라거스 쇠고기볶음 쇠고기 숙주볶음 쇠고기 핫 샐러드 햄버그 그라탱 멘치 카츠 층층이 불고기 샌드위치
